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咸陽市學道門步行街一家百年老字號麵館老闆杜勝利說，訂標準的出發點很好，但每個店都有自己的獨門秘方，各家麵的品質參差不齊，「所以取勝靠的恐怕還是獨門的東西和口耳相傳的口碑」。
華商報今天報導，即將公布的技術規範要求biangbiang麵的麵片保持在4公分寬、8公分長；鍋盔牙子的和麵加肉湯形態上大約10公分寬、20公分長、厚約0.
5公分的橢圓形。
不過，大陸民眾和專家對於訂定平民美食形態標準的看法大不同，民眾多認為，小吃吃的是味道。
涼皮要0.5公分寬、0.2公分厚的長條，同時要搭配黃瓜絲和綠豆芽。肉夾饃從和麵到滷肉也都有一套詳細的規範，形態上要是11公分至13公分直徑的圓餅。
由中國大陸陝西省咸陽市質量技術監督局與陝西科
技大學起草的首批4款咸陽傳統特色小吃技術規範將於4月正式公布，在工藝、製作、技術操作上進行量化、細化。
繼揚州炒飯和西安泡饃之後，陝西咸陽4款常見小吃將有製作標準，包括涼皮、鍋盔牙子和中共總書記習近平宴請國民黨前主席連戰的肉夾饃、biangbiang麵。其中，涼皮得0.5公分寬。
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