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大陸商務部2006年首批認定老字號名單中,有近4成集中在歷史名城,從老字號所在城市有關民間歇後語及口頭禪,都

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可看出老字號和地方歷史文化息息相關,甚至成為當地特色;但面對創新消費市場環境,許多老字號經營困難,又擔心一旦改變會流失老主顧,讓轉型充滿困惑。

旺報【記者梁雅雯╱綜合報導】

「不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾」是許多到北京旅遊的民眾掛在嘴邊的順口溜,可看出吃全聚德幾

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乎等於「到過北京」。而老北京人口頭禪:「頭頂馬聚源,腳踩內聯昇,身穿八大祥,腰纏四大恒」,指穿上老字號鞋行內聯昇做的鞋,是對身分的一種炫耀。

北京早年民間歇後語,東來順涮羊肉:「真叫嫩」、

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六必居的抹布:「酸甜苦辣都嘗過」、同仁堂的藥:「貨真價實」、砂鍋居買賣:「過午不候」等,也生動地表述老字號品牌特色,以及大眾對老字號的既定印象,甚至認為:「不是印象中的樣子,就不是老字號」。

有老字號店家表示,有段時間改良產品口味降低含油量,馬上有老顧客說口味變了,但不變又無法迎合現代人飲食習慣。老字號餐飲不同於新生餐飲企業,背負歷史包袱、社會責任,讓他們陷入保留傳統與創新的兩難。

「將傳統結合現代元素,老字號才能再度重生」專家認為,轉型大原則應是要保留傳統,也需多方面發展,特別是自

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己以往和現代餐飲相比較弱的趣味性、快速和銷售包裝,讓老酒裝進新瓶。

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